这些美食“顶流”源自海珠，过年打卡吗？！（送福利）
大年初四
新年假期过半，大家玩得开心不？
过年少不了
吃吃吃吃吃吃吃吃好吃的
这里G仔要特别安利一番
海珠特色美食
作为大广州的一份子
海珠是不少广东的名点心、名甜品的诞生地！
知道这些美食背后的渊源
你也是早茶界中“能讲故事”的人er
赶紧来了解一下
外有水晶饺皮
内有鲜嫩虾仁
没错，说的就是
广东点心界“四大天王”之一的虾饺
TA的“祖籍”
正正是在我们大海珠
是官方盖章认证过的
“海珠区非物质文化遗产”
2015年，海珠区经过区内摸查后，将虾饺制作技艺申报为非遗项目。发源于海珠的虾饺，终于在自己的出生地拥有了身份！
据记载，上世纪20年代的海珠区五凤村
一河两岸，繁荣无比
世界上第一笼虾饺诞生在了
村河岸上的“怡珍茶楼”
上世纪初的广州茶客
相传怡珍茶楼乃是
世界首富伍秉鉴后人所开
伍秉鉴是位十足的“虾痴”
每逢入春，虾馔必是他的盘中飧
伍府后人渐渐地积得一套
秘而不宣的虾馔制作心得
最终，怡珍茶楼的虾饺秘技
名动整个羊城
如今，怡珍茶楼早已消失在
历史的长河之中
但是虾饺的制作方法
一代又一代地流传了下来
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这张晶莹剔透的饺皮得之不易
厨师需要先将澄面和生粉混合
调和出一个合适的比例
据说最最最最初代的虾饺
它的虾饺皮其实只是用面粉做成的
经过了历代厨师的不断进化
才更换成如今的澄面配方
相比普通面粉
它能令虾饺变得更晶莹弹牙
澄面与生粉搅拌过后
厨师加入100°C的烫开水
又开始新一轮搅拌
别小看这100°C的白开水啊
它能够让虾饺皮变得晶莹而透明
也让它变得更加柔软又韧劲
总之，虾饺颜值高不高就看它了！
不过G仔还是要悄咪咪提醒大家一句
动作有点难度，请勿轻易模仿
因为这面团实在是很高温
G仔稍微尝试揉了几下觉得烫到不行
如此揉搓大约5分钟后
面团由松软的状态变得极具韧性
再抹上猪油
就可以开始“拍皮”啦
只见他轻轻按压在刀上
在案板上旋转了一圈
手掌与薄刀配合得天衣无缝
厨师说，这门拍皮的绝技
他练习了好几年
拍皮时要慢慢地拍打下去
只能用阴力，不能用死力
这样最后出来的饺皮才能薄透如纸
没有经验的新手vs经验丰富的黄师傅
做出来的虾饺皮
对比可太惨烈啦
最后一步，他把刀轻放在皮下
从一侧向另一侧轻轻向上翻起
手落刀起
一张虾饺皮就到了手中
1.将澄面与生粉1:1混合；
2.充分搅拌后，放入等比例的100°C开水；
3.充分揉搓后，将面团揉成均匀长条；
4.将长条切为小方块，拍皮；
5.起皮。
如果说饺皮是虾饺的灵魂
那么肉馅则是其精义所在
（有多少人是只吃虾饺馅不吃皮的？举个手
据说，每一个师傅制作的虾饺
都有自己的独门配方
配方既承自老师傅也有自己的心得
绝不会外传
肉馅中的虾仁是重中之重
如果虾仁足够大只且爽口
那G仔可以立马断定
它99％就是一只成功的虾饺了
不少厨师偏爱用爽口的青虾仁制作虾饺，肉质紧密且有弹性，举起来细瞧，还能隐隐看清虾的内脏。
不知道大家平时吃虾饺的时候
会不会留意到虾仁以外
还有一些看起来黏糊的物体
吃起来有咸咸的，还有虾的鲜味
G仔之前一直不知道那是什么
现在谜底终于揭晓了：是虾胶！
有1/10的虾仁会被制作成虾胶
和完整地大只虾仁一同放入虾饺内
丰富口感层次
接下来拌馅这一步也很要紧
如果一只虾饺里面的肉松松垮垮
咬下去一点嚼劲都没有
吃完立马想拉黑的那种
这多半就是因为这一步没拌好
依次放入肥肉、虾仁、芹菜等食材
揉、搓、拍，经过大厨的巧手搅弄
肉馅渐渐呈现出一种黏性
厨师还使出了“独门阴力”
在保护虾仁不被压碎的同时
还令它越来越有韧劲！
1.将部分虾仁用刀拍成虾胶；
2.依次放入肥肉、猪油、虾胶、芹菜粒和麻油等材料；
3.将材料充分搅拌，记住要用“阴力”哦！
饺皮和肉馅有了
包馅的手法也很重要
肉馅放多了不行，会粘不住
放少了更加不行，口感不佳
褶纹数量就有更加严格的讲究
十指轻捏
1、2、3......13道褶纹
不多一道也不少一道
恰好可以保持透明度
又可以兼顾口感与卖相
别看厨师包得很轻松
13褶是最最最完美的褶数
功力弱一点都包不出来
1.将适量的肉馅放入虾饺皮中；
2.捏十三道褶纹，不要多也不要少！
看似最简单的一个步骤：蒸
可不只是把虾饺放在炉子上就能了事
笼子要用竹笼
这样会有淡淡的竹香味
蒸笼内要垫上一块涂了油的
带孔的纸片
这样吃的时候虾饺才不会粘在笼底
撕破饺皮流出汁液
放入虾饺的时间
则必须是在水沸腾以后
七到八分钟之后
在虾饺正饱满而未被蒸塌前
厨师赶忙从炉子里拿出虾饺
一笼完美的作品就完成啦
1.一定要在水沸腾后再放入虾饺；
2.耐心等待7-8分钟，虾饺出炉啦！
很多人都知道广东名点心“鸡仔饼”
但其实“鸡仔饼”改良自另一款
中华老字号、中华名小吃小凤饼而小凤饼正是出自位于海珠区的有着240多年历史的老字号成珠茶楼小凤饼的诞生和制作过程如何？
赶紧来一图读懂
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创办于1979年的新兴家喻扎根海珠
品牌第三代传人李文平介绍
羊肉佳肴制作技艺最早源于潮汕家乡的秘制做法
现在除了秘制酱料烹制的各种羊肉佳肴外
独创的酥皮焗羊奶
也是食客慕名而来的必点甜品
（吃货们是不是已经食指大动？文末有福利噢
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海味丨你系咩羊？这间专注羊肉的老字号火了40年
老广饮早茶，红米肠也是几乎每桌必点，有食客称其为：“早茶第五天王。”
在海珠区的香格里拉大酒店，出品红米肠已有13年历史，主厨陈国雄师傅早在2003年开始就不断地尝试改良传统肠粉，花四年研制个人秘方改良制作出脆皮鲜虾红米肠。
据说这里诞生的红米肠是全广州第一条，所以这里的红米肠取名“始创红米肠”。
新年期间，如果大家去寻味，还可以尝到特色妙聚中国年·新年菜
亮点推荐－新春菜式
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新春美味 | “香”聚一堂，阖家共团圆
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大家记得每天打卡海珠发布啦~
编辑 | 田心君、文森蓝责编 | 吴美美、田心君
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